Ïðî÷åòîõ âúâ ôîðóìà íà ÐÈÎÊÎÇ êàêâè ùå ñå èçèñêâàíèÿòà èì çà HACCP. È òúé êàòî âúïðîñà êîéòî å çàäàäåí òàì å ñõîäåí ñ òîçè êîéòî çàäàäîõ àç êîïèðàì òóê îòãîâîðà íà ÐÈÎÊÎÇ.
ÍÀÑÑÐ å ñèñòåìà çà óïðàâëåíèå è êîíòðîë íà áåçîïàñíîñòòà íà õðàíèòå, îñíîâàíà íà ñèñòåìàòè÷åí ïîäõîä çà îïðåäåëÿíå è îöåíêà íà êðèòè÷íèòå îïàñíîñòè, ñâúðçàíè ñ õðàíèòå èëè ïðîöåñèòå ñ õðàíè è çà îïðåäåëÿíå íà ìåðêè çà òåõíèÿ êîíòðîë. Òîçè ïîäõîä ñå ôîêóñèðà âúðõó ïðåâåíöèÿòà è êîíòðîëà. Òîé îïðåäåëÿ è êîðèãèðà ãðåøêèòå îùå ïðåäè òå äà ñå ñëó÷àò.
Çàêîíúò çàäúëæàâà ïðîèçâîäèòåëèòå íà õðàíè, ïîçíàâàéêè òåõíîëîãè÷íèÿ ïðîöåñ, ñàìè äà îïðåäåëÿò êðèòè÷íèòå òî÷êè.
Íà ïúðâèÿ âúïðîñ
Êàêâè ùå ñà êðèòåðèèòå çà îöåíêà íà ÐÈÎÊÎÇ äàëè å èçãðàäåíà ïðàâèëíî ñèñòåìàòà çà îöåíêà íà îïàñíîñòèòå è äàëè ñà ïðàâèëíî îïðåäåëåíè êðèòè÷íèòå òî÷êè è ìîíèòîðèíãà âúðõó òÿõ, êàêòî è êîðåãèðàùèòå äåéñòâèÿ è ò.í..
Ïðàêòè÷åñêèòå íàñîêè çà äåéñòâèå ñå ðàçðàáîòâàò. Òÿõíîòî ïðèåìàíå ïðåäñòîè. Íî êàêâèòî è äà ñà òå, ïðîèçâîäèòåëèòå è òúðãîâöèòå íà õðàíè òðÿáâà äà ñå ïðèäúðæàò êúì äîáðèòå ïðàêòèêè – ãàðàíöèÿ çà áåçîïàñíîñòòà íà õðàíèòå. Íà òîçè åòàï íå ìîæåì äà âè îòãîâîðèì äàëè ùå èìàìå ñîáñòâåíè êðèòåðèè çà îöåíêà èëè ùå ñúáëþäàâàìå íÿêîè îò èçâåñòíèòå â ñâåòà ñòàíäàðòè çà ÍÀÑÑÐ.[/i]
Íà âòîðèÿ âúïðîñ
Íåîáõîäèì ëè å HACCP ïëàí çà òúðãîâñêèòå îáåêòè, êîèòî íÿìàò ïðîèçâîäñòâî?
Íåçàâèñèìî äàëè å ñâúðçàí ñ ïðîèçâîäñòâî èëè òúðãîâèÿ íà õðàíè, âñåêè õðàíèòåëåí îáåêò òðÿáâà äà èìà âúòðåøíè ïðàâèëà çà íàáëþäåíèå, êîíòðîë, äîêóìåíòèðàíå è êîðèãèðàíå (ïðè íóæäà) íà êîíêðåòíèòå ðèñêîâå îò åæåäíåâèåòî íà îáåêòà (§ 61, àë. 2 îò ïðåõîäíèòå è çàêëþ÷èòåëíèòå ðàçïîðåäáè êúì Çàêîíà çà èçìåíåíèå è äîïúëíåíèå íà Çàêîíà çà õðàíèòå, Ä áð.102 îò 2003 ã.).
Ïîäðîáíîñòè ïî òåìàòà ìîæåòå äà íàìåðèòå â ñàéòà íà ÑÐÈÎÊÎÇ – “Óêàçàíèå çà ïðèëàãàíå íà ñèñòåìà çà ñàìîêîíòðîë â îáåêòè çà òúðãîâèÿ ñ õðàíè”.