: HACCP â òúðãîâñêèòå îáåêòè ?  ( 6397 )

Marcii

  • Global Moderator
  • Hero Member
  • *****
  • : 686
    • .
Öèòàò îò Çàêîíà çà õðàíèòå: ×ë. 18. (1)  Ïðîèçâîäèòåëèòå è òúðãîâöèòå âúâåæäàò è ïðèëàãàò ñèñòåìà çà îöåíêà íà îïàñíîñòèòå è çà êîíòðîë íà êðèòè÷íèòå òî÷êè çà ïðîèçâîäñòâî íà áåçîïàñíè õðàíè, ñúãëàñóâàíà ñ îðãàíèòå íà Äúðæàâíèÿ ñàíèòàðåí êîíòðîë è Äúðæàâíèÿ âåòåðèíàðíî-ñàíèòàðåí êîíòðîë.

Âúïðîñúò ìè å: â òúðãîâñêèòå îáåêòè íå ïðîèçåæäàò òåçè õðàíèòåëíè ïðîäóêòè - êàêúâ HACCP äà ñå ïðàâè - òîâà å ïðîïóñê íà çàêîíà ëè å èëè àç íå ãî òúëêóâàì ïðàâèëíî.

Marcii

  • Global Moderator
  • Hero Member
  • *****
  • : 686
    • .
HACCP â òúðãîâñêèòå îáåêòè ?
« #1 -: 16/02/2006, 17:07 »
Ïðî÷åòîõ âúâ ôîðóìà íà ÐÈÎÊÎÇ êàêâè ùå ñå èçèñêâàíèÿòà èì çà HACCP. È òúé êàòî âúïðîñà êîéòî å çàäàäåí òàì å ñõîäåí ñ òîçè êîéòî çàäàäîõ àç êîïèðàì òóê îòãîâîðà íà ÐÈÎÊÎÇ.

ÍÀÑÑÐ å ñèñòåìà çà óïðàâëåíèå è êîíòðîë íà áåçîïàñíîñòòà íà õðàíèòå, îñíîâàíà íà ñèñòåìàòè÷åí ïîäõîä çà îïðåäåëÿíå è îöåíêà íà êðèòè÷íèòå îïàñíîñòè, ñâúðçàíè ñ õðàíèòå èëè ïðîöåñèòå ñ õðàíè è çà îïðåäåëÿíå íà ìåðêè çà òåõíèÿ êîíòðîë. Òîçè ïîäõîä ñå ôîêóñèðà âúðõó ïðåâåíöèÿòà è êîíòðîëà. Òîé îïðåäåëÿ è êîðèãèðà ãðåøêèòå îùå ïðåäè òå äà ñå ñëó÷àò.
Çàêîíúò çàäúëæàâà ïðîèçâîäèòåëèòå íà õðàíè, ïîçíàâàéêè òåõíîëîãè÷íèÿ ïðîöåñ, ñàìè äà îïðåäåëÿò êðèòè÷íèòå òî÷êè.


Íà ïúðâèÿ âúïðîñ
        Êàêâè ùå ñà êðèòåðèèòå çà îöåíêà íà ÐÈÎÊÎÇ äàëè å èçãðàäåíà ïðàâèëíî ñèñòåìàòà çà îöåíêà íà îïàñíîñòèòå è äàëè ñà ïðàâèëíî îïðåäåëåíè êðèòè÷íèòå òî÷êè è ìîíèòîðèíãà âúðõó òÿõ, êàêòî è êîðåãèðàùèòå äåéñòâèÿ è ò.í..
Ïðàêòè÷åñêèòå íàñîêè çà äåéñòâèå ñå ðàçðàáîòâàò. Òÿõíîòî ïðèåìàíå ïðåäñòîè. Íî êàêâèòî è äà ñà òå, ïðîèçâîäèòåëèòå è òúðãîâöèòå íà õðàíè òðÿáâà äà ñå ïðèäúðæàò êúì äîáðèòå ïðàêòèêè – ãàðàíöèÿ çà áåçîïàñíîñòòà íà õðàíèòå. Íà òîçè åòàï íå ìîæåì äà âè îòãîâîðèì äàëè ùå èìàìå ñîáñòâåíè êðèòåðèè çà îöåíêà èëè ùå ñúáëþäàâàìå íÿêîè îò èçâåñòíèòå â ñâåòà ñòàíäàðòè çà ÍÀÑÑÐ.[/i]
Íà âòîðèÿ âúïðîñ
Íåîáõîäèì ëè å HACCP ïëàí çà òúðãîâñêèòå îáåêòè, êîèòî íÿìàò ïðîèçâîäñòâî?

Íåçàâèñèìî äàëè å ñâúðçàí ñ ïðîèçâîäñòâî èëè òúðãîâèÿ íà õðàíè, âñåêè õðàíèòåëåí îáåêò òðÿáâà äà èìà âúòðåøíè ïðàâèëà çà íàáëþäåíèå, êîíòðîë, äîêóìåíòèðàíå è êîðèãèðàíå (ïðè íóæäà) íà êîíêðåòíèòå ðèñêîâå îò åæåäíåâèåòî íà îáåêòà (§ 61, àë. 2 îò ïðåõîäíèòå è çàêëþ÷èòåëíèòå ðàçïîðåäáè êúì Çàêîíà çà èçìåíåíèå è äîïúëíåíèå íà Çàêîíà çà õðàíèòå, Ä áð.102 îò 2003 ã.).
Ïîäðîáíîñòè ïî òåìàòà ìîæåòå äà íàìåðèòå â ñàéòà íà ÑÐÈÎÊÎÇ – “Óêàçàíèå çà ïðèëàãàíå íà ñèñòåìà çà ñàìîêîíòðîë â îáåêòè çà òúðãîâèÿ ñ õðàíè”.

Àíîíèìåí

HACCP â òúðãîâñêèòå îáåêòè ?
« #2 -: 08/03/2006, 18:09 »
Ê ê ñè ìèñëèòå ÷å ùå ñå ð çâèÿò íåù ò  äî êð ÿ í  ãîäèí ò .

 Àêî í èñòèí  òðÿáâ  ä  ñå âíåäðè ñèñòåì  HACCP í âñÿêúäå â õð íèòåëí ò  âåðèã  - ïîëîâèí ò  îò ôèðìèòå îò áð íø  - âêëþ÷èòåëíî è á ê ëèèòå ùå òðÿáâ  ä  ç òâîðÿò. Ìè òî äîðè ñåã  ÷îâåê  êî ñå îãëåä  íèêúäå íå ñå èçïúëíÿâ ò ïðîãð ìèòå ç ëåãí ëè â Ñèñòåìèòå ç  ñ ìîêîíòðîë. Îò äðóã  ñòð í  âíåäðÿâ íå í  ñèñòåì  HACCP å ïîíÿòí  ç  îäèòîðè è êîíñóëò íòè ç íèì â ùè ñå ñúñ ñò íä ðòèòå í  ÑÓÁÕ, íî îò ÕÅÈ îùå íÿì ò óê ç íèÿ... Í  ÄÂÑÊ èì ð çä äîõ  ÷åê ëèñòè êîèòî ñ  èçãîòâåíè îò ìèíèñòåðñòâîòî í  çåìåäåëèåòî îùå ïðåç 2004, íî ñ ìèòå äîêòîðè ìíîãî ìíîãî íå ð çáèð ò ê êâî òîëêîâ  òðÿáâ  ä  "÷åêèð ò" ïî ëåñíî å ê òî õâ í ò í ðåäá ò  ç  áð íø  - ìåñî èëè ìëÿêî è ä  ïðîâåðÿâ ò ïî íåÿ - íî ç  äúðâî í  ðåøåíèÿò  ìíîãî ì ëêî îò òÿõ èì ò ïðåäñò â . È ïîð äè òîâ  äî ñåã  ð çðåøåíèÿò  ç  ì íäðè è ìåñîïðåð áîòâ òåëè ñå ä â ò í  á ç  èôð ñòðóêòóð ,   íå ð çð áîòåí  è âíåäðåí  ñèñòåì  ç  HACCP. Ïî - ãîëåìèòå ôèðìè ïðèåì ò ïðåäèçâèê òåëñòâîòî è ÿ ñåðòèôèöèð ò,  ì  òîâ  ñòðóâ  äîñò  ñðåäñòâ  äîïúëíèòåëíî. Í ïðèìåð îôåðò  ç  iso 22000 ç  õëåáîïðîèçâîäñòâî ñ âêëþ÷åíè 1 ñåðòèôèê öèîíåí è 5 êîíòðîëíè îäèò  (ÑÓÁÕ òðÿáâ ëî ä  èì ò 2 êîíòðîëíè îäèò  ãîäèøíî) å îò ïîðÿäúê  í  6 - 7 õèë. EUR.
Ïðè òîçè íåäîñòèã í  êâ ëèôèöèð í ïåðñîí ë ïî ÑÓÁÕ êîé ùå âúâåäæä  HACCP - òî è êîíñóëò íòèòå íå ìîã ò ä  îãðåÿò í âñÿêúäå.
- Àêî èì  íÿêîé ôóòóðîëîã âúâ ôîðóì   - íåê  ñå âêþ÷è.

Àíîíèìåí

HACCP â òúðãîâñêèòå îáåêòè ?
« #3 -: 30/03/2006, 15:48 »
Ami 6te se razvie kato si4ko dosega. Teq ot Hei-to pa 6te gu6nat ke6, i si4ko po staromu

Àíîíèìåí

HACCP â òúðãîâñêèòå îáåêòè ?
« #4 -: 19/04/2006, 13:15 »
ïðèòåæàâàì îêîëî 20 êâ.ì êàôåíå â êîåòî ïðåäëàãàì ñàìî íàïèòêè è íå ìîãà äà ðàçáåðà êàêâà ñèñòåìà ÍÀÑÑÐ òðÿáâà äà ïðàâÿ ,êîé äà ìè ÿ íàïðàâè è èçîáùî ùå ñúùåñòâóâàì ëè ñëåä 01.2007 ãîäèíà

Marcii

  • Global Moderator
  • Hero Member
  • *****
  • : 686
    • .
HACCP â òúðãîâñêèòå îáåêòè ?
« #5 -: 20/04/2006, 13:06 »
HACCP - ïðåâåäåíî îçíà÷àâà - Àíàëèç íà îïàñíîñòèòå (íà ðèñêà) è êîíòðîë íà êðèòè÷íèòå òî÷êè.

Äîðè â åäíî "êàôåíå îò 20 êâ. ì" èìà îïàñíîñòè. Îïàñíîñòèòå ñà ôèçè÷íè, õèìè÷íè è áèîëîãè÷íè.
Ôèçè÷íà îïàñíîñò - ÷àøè ñúñ ñ÷óïåíè ðúáîâå íîñÿò ñåðèîçíà îïàñòíîñò îò íàðàíÿâàíå.  
Èëè òàçè ÷àøà ìîæå äà íå å äîáðå èçìèòà - òóê ìîæå äà èìà âå÷å áèîëîãè÷íà îïàñíîñò îò çàðàçÿâàíå èëè õèìè÷íà îïàñíîñò îò îñòàòú÷åí äåòåðãåíò.

Ïî -âòîðèÿ âúïðîñ - êîé ùå âè ÿ íàïðàâè - ìîæåòå è ñàìè - ïîëàãàòå óñèëèÿ - îáó÷àâàòå ñå - è ñè ÿ ïðàâèòå. Èëè òúðñèòå íÿêîé (÷îâåê ñ îïèò â òàçè îáëàñò èëè êîíñóëòàíò îò êîíñóëòàíòñêà ôèðìà), êîéòî äà âè ÿ íàïðàâè.

 òîçè ñëó÷àé å äîáðå äà ïîìèñëèòå çà òîâà:
Ìîæå è ñàì äà ðåìîíòèðàòå àâòîìîáèëà ñè - ùå âè êîñòâà èçâåñòíè óñèëèÿ è íåðâè, ïðîáè è ãðåøêè, ìîæå è äà ÿ çàâåäåòå â ñåðâèç - òàì ìàéñòîðà ùå âè ÿ ïîïðàâè áúðçî è ìíîãî ïî-ïðîôåñèîíàëíî, ò.ê. ðàçïîëàãà ñ íåîáõîäèìèòå èíñòðóìåíòè è çíàíèÿ. Ìîæå äà èçëåçå è ïî-åâòèíî.  Èçáîðúò å Âàø