: Ñúõðàíåíèå íà õðàíèòåëíè ïðîäóêòè  ( 5391 )

denito

  • Newbie
  • *
  • : 20
    • .

Êàêâî òðÿáâà äà ñå ðàçáèðà îò ñúâåò çà õðàíè -  Äà ñå ñúõðàíÿâà íà ñóõî è õëàäíî ìÿñòî.  ?
Ìîæå ëè ïî òîçè íà÷èí äà ñå èçáåãíå ñúõðàíåíèåòî íà õðàíè ïðè òåìïåðàòóðà äî 20 ãðàäóñà è âëàæíîñò äî 75% ïðèìåðíî. Êàê ÍÀÑÑÐ ïëàíà òðÿáâà äà ñå èçìåíè, àêî íàïðèìåð Ñúõðàíåíèå íà ãîòîâ ïðîäóêò òè å Êðèòè÷íà êîíòðîëíà òî÷êà è êàê äà ñå èçìåíè îïåðàòèâíèòå - äîïóñòèìè ãðàíèöè ñëåä êàòî íÿìà èçìåðèì ïàðàìåòúð â òîçè ñëó÷àé. Ïðîñòî ñå îïèòâàì äà ðàçñúæäàâàì íàä òîçè êàçóñ.  Èëè ïðàâèëíî ëè å ôîðìóëèðàíåòî äà ñå ñúõðàíÿâà íà ñóõî è õëàäíî ìÿñòî èëè òîâà å íà÷èí çà íÿêîè ñêëàäîâå êîèòî íå ìîãàò äà ïîääúðæàò òàêèâà òåìïåðàòóðà è âëàæíîñò äà èçáåãíàò àêò èëè ïðåäïèñàíèå îò àãåíöèÿòà ïî õðàíèòå!? Êàêâî å Âàøåòî ìíåíèå?

Marcii

  • Global Moderator
  • Hero Member
  • *****
  • : 686
    • .
Àç íåùî íå ðàçáèðàì âúïðîñà.
Àêî ðàçñúæäàâàìå ÷èñòî òåõíè÷åñêè òàêàâà ìÿðêà êàòî "õëàäíî è ñóõî" â åäèí HACCP ïëàí íå áè òðÿáâàëî äà ñúùåñòâóâà.  Èìà êðèòåðèè çà ñúõðàíåíèå êàòî îòíîñèòåëíà âëàæíîñò íà âúçäóõà è òåìïåðàòóðà íà ñúõðàíåíèå, íî àç äîñåãà íå ñúì ñðåùàëà êðèòåðèé çà ñóõî è õëàäíî. È ñóõîòî çà åäíî ìîæå äà å âëàæíî çà äðóãî :-). Ïî åòèêåòèòå íÿìà "íîðìàëíà âëàæíîñò" à âñúùíîñò òî÷íî òîâà å ðàâíîçíà÷íî íà îòíîñèòåëíà âëàæíîñò íà âúçäóõà äî 75%, êîÿòî êàêòî âèå ðàçáèðàì, ñ÷èòàòå çà "ñóõî".
Çàòîâà ìàëêî ôàêòè çà îòíîñèòåëíàòà âëàæíîñò íà âúçäóõà: òàçè ñòîéíîñò ïîêàçâà ñòåïåíòà íà íàñèòåíîñò íà âúçäóõà ñ âîäíè ïàðè è îò ãëåäíà òî÷êà íà óñëîâèÿòà íà ñúõðàíåíèå íà ñòîêèòå, âúçäóõúò ñå äåëè íà 3 êàòåãîðèè,
1. Ñóõ – îòíîñèòåëíà âëàæíîñò äî 65%
2. Íîðìàëåí – 66-75%
3. Âëàæåí – íàä 75%
Íÿìà êàê äà äîêàæåì êàêúâ å òî÷íî âúçäóõà áåç èçìåðâàòåëåí óðåä. Àêî íàïðèìåð ñúõðàíÿâàòå êàôå, áðàøíî, ñîë - çà òÿõ îòíîñèòåëíàòà âëàæíîñò íà âúçäóõà òðÿáâà äà å ïîä 60%.

Ïî ñúùèÿ íà÷èí ñòîè âúïðîñà è ñ òåìïåðàòóðèòå. Êðèòåðèèòå òðÿáâà äà ñà ÿñíè è òî÷íè.

denito

  • Newbie
  • *
  • : 20
    • .
Ìåðñè çà îòãîâîðà. Áåøå èç÷åðàòåëåí è ÿñåí!  ;)

denito

  • Newbie
  • *
  • : 20
    • .
Èçâèíÿâàé ãðåøêà âúâ âúïðîñà: Äà ñå ñúõðàíÿâà íà ñóõî è ïðîâåòðèâî ìÿñòî!

Tashek

  • Full Member
  • ***
  • : 102
Êàòî ãëåäàì ñòàâà âúïðîñ çà ñúõðàíåíèå íà õðàíè, íåèçèñêâàùè õëàäèëíî ñúõðàíåíèå. Ò.å. ïðåäïîëàãàì, ÷å ñòàâà âúïðîñ çà íåæèâîòèíñêè õðàíè. Àêî å òàêà, íå ìèñëÿ âúîáùå, ÷å ìîæå âëàæíîñòòà íà âúçäóõà â ñêëàäà äà äîâåäå äî îïàñíîñò çà çäðàâåòî íà ïîòðåáèòåëÿ. Ïî- ñêîðî ùå äîâåäå äî ïðîìåíè â êà÷åñòâîòî, íå áåçîïàñíîñòòà. Íî âñå ïàê òðÿáâà äà ñå îáúðíå âíèìàíèå è çà êàêâè òî÷íî ïðîäóêòè ñòàâà âúïðîñ.

Marcii

  • Global Moderator
  • Hero Member
  • *****
  • : 686
    • .
E Tashek, íå ñè ñúâñåì ïðàâ. Íå ñàìî ïðè æèâîòèíñêèòå ïðîäóêòè èìà ïðîáëåì ñ âëàæíîñòòà. Íåêà íå äåëèì íåùàòà òàêà. Ïëåñåíè, ãúáè÷êè, àôëàòîêñèíè, êàðòîôåíà áîëåñò ïî õëÿáà, íÿìà ñìèñúë äà èçðåæäàì, íàëè...

Tashek

  • Full Member
  • ***
  • : 102
Äà, Marcii, íàïúëíî ñúì ñúãëàñåí. Íî êàæè ìè êîëêî ñóõè ñêëàäà è îùå ïîâå÷å êîëêî ìàãàçèíà ñà ñè ñëîæèëè òåðìîìåòúð è ïñèõðîìåòúð. Àç ñúì âëèçàë â äîñòà, äàæå ïîâå÷å îò äîñòà è àêî íå ìå ëúæå ïàìåòòà ñàìî â äâà ñúì âèæäàë âëàãîìåð, çà òåðìîìåòúð â ïîâå÷å (íî ñëîæåí îò ðàáîòíèöèòå äà ñè ãëåäàò çà òÿõ ñè, íå çàðàäè õðàíèòå). Òà êàêâî îò òîâà, àêî öåõà çàïèøå íà åòèêåòà 20îÑ è äî 75% âëàæíîñò - íèêîé íÿìà äà ãî ñëåäè òîâà íåùî. È êàêâî ïðàâÿò ïðîèçâîäèòåëèòå - ñëàãàò êîíñåðâàíòè, â ïîâå÷åòî ñëó÷àè äîðè áåç äà ãè óïîìåíàò íà åòèêåòà.

Àêî denito å ïðîèçâîäèòåë è èñêà äà ñè ñúõðàíÿâà ñòîêàòà ïðåäè äà å íàïóñíàëà öåõà è èñêà äà ñè êîíòðîëèðà òåìïåðàòóðàòà è âëàæíîñòòà â ñóõèÿ ñêëàä - ÎÊ. Íî ñúâåò - äà íå ãî ïèøå íà åòèêåòà - çàùîòî íèêîé ñêëàä íÿìà äà ãî ñïàçè - êîíòðîëíèòå îðãàíè ùå ãî èçèñêàò îò ñêëàäà è òîé ïðîñòî ùå ñìåíè äîñòàâ÷èêà...

Marcii

  • Global Moderator
  • Hero Member
  • *****
  • : 686
    • .
Íÿìàì è èäåÿ äàëè ñòàâà âúïðîñ çà ñêëàä, ïðîèçâîäñòî, ìàãàçèí èëè êàêâîòî è äà å äðóãî. Îïèòâàì ñå äà îòãîâàðÿì òåõíè÷åñêè òî÷íî. Öåëåñúîáðàçíî ëè å èëè íå - òîâà òðÿáâà äà ðåøè HACCP åêèïà. Çàòîâà ñå ïðàâè àíàëèç íà îïàñíîñòèòå...