ß äà ñå îò÷åòà...
Çà íåãîâèÿ ïðîèçõîä ñå ñïîðè è äî äíåñ, ìîæå áè çàùîòî èñòîðèÿòà ìó å îáâèòà â ëåãåíäè. Åäèíñòâåíîòî ñèãóðíî íåùî å, ÷å ðîäèíàòà ìó å Èòàëèÿ.
Tiramisù èëè ïî-òî÷íî Tiramesù íà âåíåöèàíñêè îçíà÷àâà áóêâàëíî
„èçïðàâÿì ñå, âäèãàì ñå íà êðàêà”. Èäâà âåðîÿòíî îò âèñîêîêàëîðè÷íèòå ïðîäóêòè, êîèòî ñå èçïîëçâàò çà ïðèãîòâÿíåòî ìó. ×åñòî íàèìåíîâàíèåòî ñå òúëêóâà îò èòàëèàíñêèòå ìúæå ñ ïàëàâèÿ ñåêñóàëåí ïîäòåêñò
“èçïðàâè ìè ãî”.

Ñïîðåä åäíè, ïúðâîîáðàçúò ìó å ïîïóëÿðåí ñëàäêèø ïðèãîòâÿí îò ÿéöà, çàõàð, ëèêüîð è áèñêâèòè â êóõíèòå íà çíàòíèòå îñîáè îùå ïî âðåìåòî íà Ðåíåñàíñîâà Èòàëèÿ. Ñïîðåä äðóãè å áèë ïðèãîòâåí çà ïúðâè ïúò íåéäå â íà÷àëîòî íà XIXâ. â ãðàä Ñèåíà, îáëàñò Òîñêàíà, Ñðåäíà Èòàëèÿ, â ÷åñò íà òîñêàíñêèÿ õåðöîã Êîçèìî Ìåäè÷è III ïðè ïîñåùåíèåòî ìó â ãðàäà. Ñïîðåä òðåòè, íåãîâ áàùà å íÿêîé ñè Roberto Linguanotto, ñëàäêàð îò Òðåâèçî, ãðàä â Ñåâåðîèçòî÷íà Èòàëèÿ â áëèçîñò äî Âåíåöèÿ, êîéòî ãî ïðèãîòâÿ â ðåñòîðàíòà Le Beccherie, íî ÷àê ïðåç 70-òå ãîäèíè íà XX â. è ò. íàò.
Êóðèîçíîòî å, ÷å ïúðâèòå äîêóìåíòèðàíè ðåöåïòè íà òîçè òàêà ïîïóëÿðåí â öÿë ñâÿò ñëàäêèø ñå ïîÿâÿâàò â ãîòâàðñêèòå åíöèêëîïåäèè åäâà â ñðåäàòà íà ìèíàëèÿ âåê.
Åòî è ðåöåïòà, êîÿòî èçïðîáâàõ òåçè äíè:
I. Íåîáõîäèìè ïðîäóêòè
1. Áèñêâèòè “Savoiardi” – 0.5 kg;
2. Ñèðåíå „Mascrapone” – 0.5 kg;
3. Ñìåòàíà ñëàäêàðñêà òå÷íà – 100 ml;
4. Çàõàð – 250 ml;
5. ßéöà – 6 áð.;
6. Êàôå ñâàðåíî, òèï „Åñïðåñî” – 300-400 ml;
7. Ëèêüîð – 2-3 ñóïåíè ëúæèöè;
8. Êàêàî íà ïðàõ – 1/4 äî 1/3 ïàêåò÷å.
Åòî òåçè ïðîäóêòè áÿõà èçïîëçâàíè:
II. Íà÷èí íà ïðèãîòâÿíå
Ñâàðÿâà ñå êàôåòî è ñå àðîìàòèçèðà ñ ëèêüîðà (äîáàâåòå àëêîõîëà, êîãàòî êàôåòî å èçñòèíàëî, çà äà íå èçâåòðÿ).
Îòäåëÿò ñå æúëòúöèòå îò áåëòúöèòå.
Êúì æúëòúöèòå ñå ïðèáàâÿ çàõàðòà è ñå ðàçáèâàò äîáðå ñ ìèêñåð íà ÂÈÑÎÊÈ îáîðîòè.
Ïðèáàâÿ ñå ñèðåíåòî è ñìåñòà ñå ðàçáúðêâà íà ÍÈÑÊÈ îáîðîòè, äîêàòî äâåòå ñúñòàâêè ñå ñìåñÿò äîáðå.
Áåëòúöèòå ñå ðàçáèâàò îòäåëíî íà ñíÿã íà ÂÈÑÎÊÈ îáîðîòè ñ ïðèáàâåíè 2-3 êàïêè ëèìîíåíà êèñåëèíà è åäíà ÷àåíà ëúæèöà çàõàð.
Îòäåëíî ñå ðàçáèâà è ñìåòàíàòà íà ÂÈÑÎÊÈ îáîðîòè, äîêàòî ñòàíå íà ïÿíà.
Òðèòå îòäåëíî ïðèãîòâåíè êðåìà ñå ñìåñâàò â åäíî è ñå ðàçáúðêâàò âíèìàòåëíî íà ÍÈÑÊÈ îáîðîòè äî ïîëó÷àâàíåòî íà ãëàäúê êðåì.
Íàé-îòäîëó òàâàòà ñå íàìàçâà ñ êðåì, âúðõó êîéòî ñå ðåäÿò áèñêâèòêèòå, ïðåäâàðèòåëíî íàïîåíè ñ êàôåòî. Ñëåäâà îòíîâî ñëîé êðåì, ïëàñò áèñêâèòè è ò. íàò. (îáèêíîâåíî ñå íàðåæäàò äâà ïëàñòà áèñêâèòè). Íàé-îòãîðå çàâúðøâàìå ñ êðåì è ïîðúñâàìå êàêàîòî ñ ïîìîùòà íà öåäêà.
Îñòàâÿìå â õëàäèëíèêà çà 5-6 ÷àñà, ñëåä êîåòî ìîæå äà ñå ñåðâèðà.
III. Çàáåëåæêè
Àêî ñå èçïîëçâàò ñïåöèàëíèòå áèñêâèòè Ñàâîÿðäè, òðÿáâà äà ñå èìà ïðåäâèä, ÷å ïîåìàò òå÷íîñòèòå äîñòà áúðçî. Çàòîâà ñå òîïâàò â êàôåòî íåïîñðåäñòâåíî ïðåäè ðåäåíåòî, áúðçî (çà íå ïîâå÷å îò åäíà ñåêóíäà!) è äî ïîëîâèíàòà âèñî÷èíà (íå äúëæèíà!). Íÿêîè èçïîëçâàò áèøêîòè, íî íå å ñúùîòî.
Ìíîãî å âàæíî ñúñòàâêèòå íà êðåìà äà ñå ðàçáèâàò ïîîòäåëíî òàêà, êàêòî áåøå íàïèñàíî ïî-ãîðå è åäâà ñëåä òîâà äà ñå ñìåñÿò â åäíî. Òðÿáâà äà ñå ðàáîòè áúðçî, îñîáåíî àêî îêîëíàòà òåìïåðàòóðà å âèñîêà, çà äà íå ñà îâîäíè êðåìà. Ïðèáàâÿíåòî íà ñìåòàíà íå å çàäúëæèòåëî, íî ñ íåÿ êðåìúò ñòàâà ïî-ëåê.
Åñïðåñîòî ñå âàðè â êëàñè÷åñêà êàôåâàðêà. Ìîæå â ïîñëåäñòâèå äà ñå ðàçðåäè è ñ ìàëêî âîäà (1:3 âîäà: êàôå), çà äà ñòàíå ñëàäêèøúò ïî-ëåê.
Æåëàòåëíî å êàêàîòî äà áúäå áåç äîáàâåíà çàõàð, çà äà íå ñå íàðóøè õàðàêòåðíèÿò ëåêî ãîð÷èâ ïðèâêóñ íà ñëàäêèøà. Íÿêîè èçïîçâàò è íàñòúðãàí øîêîëàä (âúòðå è/èëè îòâúí), íî òîâà âå÷å íå å êëàñè÷åñêî òèðàìèñó.
Ïîêàçàíèÿò ëèêüîð å ñàìî åäèí îò âàðèàíòèòå – îáèêíîâåíî ñå èçïîëçâà Amaretto îò áàäåìîâè èëè êàéñèåâè ÿäêè, íî íÿìàõ òàêúâ íà ðàçïîëîæåíèå. Âìåñòî ñ ëèêüîð, êàôåòî ìîæå äà ñå àðîìàòèçèðà ñ ïîäõîäÿùà åñåíöèÿ (ðîì, êîíÿê, áàäåì...).
Êàçâàò, ÷å Òèðàìèñóòî îáåçàòåëíî òðÿáâà äà ñå ñåðâèðà ñ ëúæè÷êà, íî íà ìåí ìè å âñå òàÿ.

Çàäúëæèòåëíî ñúõðàíÿâàéòå â õëàäèëíèê, æåëàòåëíî çà íå ïîâå÷å îò 3-4 äíè.
Íàêðàÿ ñå ïîëó÷è òîâà:
Ïðèÿòåí àïåòèò!
