: Âåäîìñòâåí ñòîë ñ êóõíåíñêè áëîê  ( 4307 )

dido

  • Full Member
  • ***
  • : 100
    • .
Çäðàâåéòå íà âñè÷êè,êîèòî ñå èíòåðåñóâàò îò òàçè òåìà.

Âúâ ôèðìàòà íè çà èçïúëíÿâàíå íà èçèñêâàíèÿòà íà Íàðåäáà ¹11 Çà áåçïëàíòàòà õðàíà
èìà ñòîë è êóõíåíñêè áëîê. ñëó÷àÿ,êîå ùå å íåîáõîäèìî äà ñå íàïðàâè?
Äà ñå èçãðàäè ñèñòåìà çà ñàìîêîíòðîë èëè äà ñå âúðâè íà ïî-ñòðèêòíè ñèñòåìè çà êîíòðîë?
Ñòîëà íå å âêëþ÷åí â îáõâàòà íà 18001,íî âñå ïàê õðàíàòà òðÿáâà äà å áåçîïàñíà.
Õðàíàòà å èçöÿëî çà âúòðåøíà êîíñóìàöèÿ.
Ùå áúäà áëàãîäàðåí çà âñè÷êè ñúâåòè è ïðåäëîæåíèÿ.
"×îâåêúò å óïîðèò òúðñà÷ íà ñìèñúëà" Äæîí Ãîðäíúð

Marcii

  • Global Moderator
  • Hero Member
  • *****
  • : 686
    • .
Åõå... ÷àêàé ìàëêî. Èçâèíÿâàé, íî ïîêðàé òåçè èíòåãðèðàíè ñèñòåìè ñúâñåì ñè ãè îïëåë.
 ñëó÷àÿ òðÿáâà äà ñå îáúðíåø ñàìî êúì çàêîíîâèòå èçèñêâàíèÿ. À òîâà å Çàêîíúò çà õðàíèòå è íàðåäáà ¹5 çà õðàíèòå. Îò òóê íàòàòúê ìíîãî çàâèñè êàêâî ñå ïðàâè â òîçè êóõíåíñêè áëîê. Àêî ãîòâèòå ïîâå÷å îò  200 ïîðöèè äíåâíî ùå ñå íàëîæè äà íàïðàâèòå ïúëíà HACCP ñèñòåìà. Àêî îáà÷å èçïîëçâàòå âúíøåí äîñòàâ÷èê/êåòúðèíã è êóõíåíñêèÿ áëîê å ñàìî çà "ðàçëèâî÷íà", åäíà ñèñòåìà çà ñàìîêîíòðîë áè òðÿáâàëî äà å äîñòàòú÷íà. Òàêà èëè èíà÷å òîçè ñîôòóåð : HACCP õðàíåíå http://q-systems.uni.cc/index.php?topic=593.0, ùå òè ñâúðøè ðàáîòà.

À êîëêîòî çà 18000, ðàçáèðà ñå âåðîÿòíî òðÿáâà äà îáñëåäâàø è ðàáîòíàòà ñðåäà, âñå ïàê ïîäúò ñå ìîêðè, ìîæå íÿêîé äà ïàäíå è â òåíäæåðà ñ âðÿëà ñóïà... èçîáùî êóõíåíñêèòå ðàáîòíèöè ñà ïîäëîæåíè íà íàé-ðàçëè÷íè ðèñêîâå, ðàáîòàòà å ìåêî êàçàíî îïàñíà  ;D. Íî ñòàíäàðòúò çà õðàíè å 22000.

dido

  • Full Member
  • ***
  • : 100
    • .
Åõ,Ìàðöè!
Çíàåõ,÷å ùå ñà ïîäîáíè íåùàòà è ñúì ñè ïîðú÷àë 22000.
 ñëó÷àÿ 200 å ñðåäíà áðîéêà èìà è ïî-ìàëêî è ïîâå÷å è ñå ïðèãîòâÿ â áëîêà.
Íÿìà ëåñíî è ìåøàâèöàòà òðÿáâà äà å ïúëíà./â ãëàâàòà ìè äå/ ;D
"×îâåêúò å óïîðèò òúðñà÷ íà ñìèñúëà" Äæîí Ãîðäíúð

Marcii

  • Global Moderator
  • Hero Member
  • *****
  • : 686
    • .
E, àêî èñêàø âíåäðÿâàé ãî (ISO 22000), íî ñå ñúìíÿâàì, ÷å íÿêîé ùå òå ïîõâàëè çàòîâà. Çà òàêàâà êóõíÿ å äîñòàòú÷íî äà ñå ïðèäúðæàø êúì çàêîíîâèòå èçèñêâàíèÿ. Íèêîé íÿìà äà îöåíè ïî-ñåðèîçíè óñèëèÿ îò òâîÿ ñòðàíà. Íàé-ìíîãî äà ñè íàâëå÷åø äîïúëíèòåëíà íåïðèÿçúí, çàùîòî òîâà çíà÷è ïî-ñåðèîçåí ìîíèòîðèíã íà õèãèåíàòà è å ñâúðçàíî ñ ìèêðîáèîëîãè÷íè è ôèçèêîõèìè÷íè àíàëèçè, êîåòî ïúê çíà÷è ïàðè. À ïðåä ÐÈÎÊÎÇ ìîæå äà ìèíåø ñàìî ñúñ áóìàæêè, íÿêîå äðóãî ñìèâ÷å, ìîíèòîðèíã íà âîäà, è õàéäå îò òåá äà ìèíå 2-3 àíàëèçà íà ïðèãîòâÿíè õðàíè. Òîâà å ïîëîæåíèåòî...  :-\.

dido

  • Full Member
  • ***
  • : 100
    • .
Áðàãîäàðÿ,Ìàðöè!
"×îâåêúò å óïîðèò òúðñà÷ íà ñìèñúëà" Äæîí Ãîðäíúð