: òîïëèííà îáðàáîòêà  ( 7405 )

Àíîíèìåí

òîïëèííà îáðàáîòêà
« -: 30/03/2007, 16:28 »
Çäðàâåéòå, ìîæå íÿêîé äà ìè äàäå ïî ïîäðîáíà èíôîðìàöèÿ çà òîïëèíàòà îáðàáîòêà íà ïðîäóêòèòå, íåùî äà îôîðìÿ êàòî ÊÊÒ çà ÿñòèÿ îò ìåñî, çåëåí÷óöè, êðåìîâå, òåñòåíè äåñåðòè è ò.í.
ÎÑÍÎÂÍÈ ÍÀ×ÈÍÈ ÇÀ ÒÅÐÌÎÎÁÐÀÁÎÒÊÀ ÍÀ ÏÐÎÄÓÊÒÈÒÅ:
ÂÀÐÅÍÅ:
Íà÷èí íà òåðìîîáðàáîòâàíå: Âàðåíå ñ ïúëíî ïîòàïÿíå íà ïðîäóêòà â òå÷åí òåðìîíîñèòåë ïðè íîðìàëíî àòìîñôåðíî íàëÿãàíå.
Öåë íà òåðìîîáðàáîòêàòà: Äîñòèãàíå íà êóëèíàðíà ãîòîâíîñò ñïîðåä òåõíîëîãè÷íèòå èçèñêâàíèÿ íà ðåöåïòàòà.
Òåðìîíîñèòåë: âîäà, áóëüîí, ìëÿêî, çàõàðåí ñèðîï è ò.í.
Òåìïåðàòóðà íà òåðìîíîñèòåëÿ: 90-110 ãðàäóñà
Ñúîòíîøåíèå ÏÐÎÄÓÊÒ/ÒÅÐÌÎÍÎÑÈÒÅË: 1:1 - 1:10
Ïðîäúëæèòåëíîñò íà ïðîöåñà: 10-360 ìèíóòè
Òåìïåðàòóðà â öåíòúðà íà ïðîäóêòà â êðàÿ íà ïðîöåñà: 75-98 ãðàäóñà
Âèäîâå ïðîäóêòè ïîäëåæàùè íà òåðìîîáðàáîòêà ïî òîçè ìîäåë: çåëåí÷óöè, çúðíåíè è áîáîâè ïðîäóêòè, ìàêàðîíåíè èçäåëèÿ, ìåñî, ïòèöè, ðèáà è äðóãè.
Òîâà å íàé-óíèâåðñàëíèÿò íà÷èí çà òåðìîîáðàáîòêà ÷ðåç âàðåíå. Îïðåäåëåíî å è íàé-äðåâíèÿò êàòî òåõíîëîãèÿ çà âàðåíå.

Íà÷èí íà òåðìîîáðàáîòâàíå: Âàðåíå ñ ïúëíî ïîòàïÿíå íà ïðîäóêòà â òå÷åí òåðìîíîñèòåë ïðè ïîâèøåíî àòìîñôåðíî íàëÿãàíå.
Öåë íà òåðìîîáðàáîòêàòà: Äîñòèãàíå íà êóëèíàðíà ãîòîâíîñò ñïîðåä òåõíîëîãè÷íèòå èçèñêâàíèÿ íà ðåöåïòàòà.
Òåðìîíîñèòåë: âîäà.
Òåìïåðàòóðà íà òåðìîíîñèòåëÿ: 110-119 ãðàäóñà
Ñúîòíîøåíèå ÏÐÎÄÓÊÒ/ÒÅÐÌÎÍÎÑÈÒÅË: 1:1 - 1:3
Ïðîäúëæèòåëíîñò íà ïðîöåñà: 20-120 ìèíóòè
Òåìïåðàòóðà â öåíòúðà íà ïðîäóêòà â êðàÿ íà ïðîöåñà: 110-119 ãðàäóñà
Âèäîâå ïðîäóêòè ïîäëåæàùè íà òåðìîîáðàáîòêà ïî òîçè ìîäåë: çúðíåíè è áîáîâè ïðîäóêòè, êîñòè çà áóëüîí, âàðåíè õðàíè è äðóãè ïîäîáíè.
Òîçè ìîäåë å èçâåñòåí îò íÿêîëêî âåêà. Íàó÷íîòî íàçâàíèå íà òåíäæåðàòà ïîä íàëÿãàíå å àâòîêëàâ. Òîé èçìåñòâà âñå ïîâå÷å ïðåäèøíèÿò òèï òåðìîîáðàáîòêà çàùîòî ñïåñòÿâà âðåìå, åíåðãèÿ è íàìàëÿâà íåèçáèæíèòå ïðè òåðìîîáðàáîòêàòà çàãóáè îò ïîëåçíè õðàíèòåëíè âåùåñòâà.

Íà÷èí íà òåðìîîáðàáîòâàíå: Âàðåíå âúâ âàêóóì.
Öåë íà òåðìîîáðàáîòêàòà: Èçïàðÿâàíå íà èçëèøíàòà âîäà îò ïðîäóêòà.
Òåðìîíîñèòåë: Òå÷íîñò, êîÿòî ïðåäèçâèêâà ïîâèøàâàíå íà êîíöåíòðàöèÿòà íà ñóõî âåùåñòâî.
Òåìïåðàòóðà íà òåðìîíîñèòåëÿ: 60-70 ãðàäóñà
Ñúîòíîøåíèå ÏÐÎÄÓÊÒ/ÒÅÐÌÎÍÎÑÈÒÅË: íÿìà íîðìà.
Ïðîäúëæèòåëíîñò íà ïðîöåñà: 60-120 ìèíóòè
Òåìïåðàòóðà â öåíòúðà íà ïðîäóêòà â êðàÿ íà ïðîöåñà: 60-70 ãðàäóñà
Âèäîâå ïðîäóêòè ïîäëåæàùè íà òåðìîîáðàáîòêà ïî òîçè ìîäåë: ñèðîïè, ñìåñè çà ñëàäêàðñêè èçäåëèÿ.
Íà ïðúâ ïîãëåä, òîâà å åêçîòèêà. Íî òàçè åêçîòèêà å èçêëþ÷èòåëíî ïîëåçíà â êóõíèòå íà äîìàêèíñòâîòî, êîèòî ñà íà ñåëî è èìàò âúçìîæíîñò äà ñè ïðîèçâåæäàò êîëè÷åñòâà îò ïëîäîâå, êîèòî äà ïðåðàáîòâàò â ñèðîïè, ñëàäêà è äðóãè ñìåñè.
Íà÷èí íà òåðìîîáðàáîòâàíå: Âàðåíå ñ âîäíà ïàðà.
Öåë íà òåðìîîáðàáîòêàòà: Äîñòèãàíå íà êóëèíàðíà ãîòîâíîñò ñïîðåä òåõíîëîãè÷íèòå èçèñêâàíèÿ íà ðåöåïòàòà.
Òåðìîíîñèòåë: Âëàæíà íàñèòåíà ïàðà áåç èëè ïîä íàëÿãàíå.
Òåìïåðàòóðà íà òåðìîíîñèòåëÿ: 100-110 ãðàäóñà
Ñúîòíîøåíèå ÏÐÎÄÓÊÒ/ÒÅÐÌÎÍÎÑÈÒÅË: Ðàçõîäúò íà ïàðà å 0.2-0.3 êã íà êèëîãðàì ïðîäóêò.
Ïðîäúëæèòåëíîñò íà ïðîöåñà: 40-50 ìèíóòè
Òåìïåðàòóðà â öåíòúðà íà ïðîäóêòà â êðàÿ íà ïðîöåñà: 75-110 ãðàäóñà
Âèäîâå ïðîäóêòè ïîäëåæàùè íà òåðìîîáðàáîòêà ïî òîçè ìîäåë: ïëîäîâå, çåëåí÷óöè, èçäåëèÿ îò êàéìà, ìåñî, ïòèöè, ðèáà, ïóäèíãè
Òúé êàòî ñïîðåä ñúâðåìåííèòå òåíäåíöèè â òåðìîîáðàáîòêàòà ïàðîîáðàáîòêàòà ñå ïðåïîðú÷âà âñå ïîâå÷å, äîáðå å äà ñå çàïîìíè ñúîòíîøåíèåòî â êîëè÷åñòâîòî íà íåîáõîäèìàòà âîäà è òåãëîòî íà îáðàáîòâàíèÿ ïðîäóêò.
Òàêà ùå ñå èêîíîìèñà åíåðãèÿ, êîåòî ùå ïîåâòèíè ñåáåñòîéíîñòòà íà êðàéíèÿ ïðîäóêò è òîé ùå áúäå ñ ïî-äîáðè åñòåñòâåíî-âèòàìèííè ïîêàçàòåëè.

Íà÷èí íà òåðìîîáðàáîòâàíå: Âàðåíå ÷ðåç ÑÂ× òîê.
Öåë íà òåðìîîáðàáîòêàòà: Äîñòèãàíå íà êóëèíàðíà ãîòîâíîñò, ðàçìðàçÿâàíå, çàòîïëÿíå.
Òåðìîíîñèòåë: Íÿìà.
Òåìïåðàòóðà íà òåðìîíîñèòåëÿ: Âúíøíàòà òåìïåðàòóðà ñå ïîâèøàâà íåçíà÷èòåëíî.
Ñúîòíîøåíèå ÏÐÎÄÓÊÒ/ÒÅÐÌÎÍÎÑÈÒÅË: Íÿìà.
Ïðîäúëæèòåëíîñò íà ïðîöåñà: 1-10 ìèíóòè
Òåìïåðàòóðà â öåíòúðà íà ïðîäóêòà â êðàÿ íà ïðîöåñà: 75-95 ãðàäóñà
Âèäîâå ïðîäóêòè ïîäëåæàùè íà òåðìîîáðàáîòêà ïî òîçè ìîäåë: ïëîäîâå, çåëåí÷óöè, ìåñî, ïòèöè, ðèáà, òåñòî è äðóãè.
Ñòàâà äóìà çà ìèêðîâúëíîâàòà îáðàáîòêà íà ïðîäóêòèòå.
Íàé-âàæíîòî òóê å äà ñå èç÷åòå âíèìàòåëíî èíñòðóêöèÿòà íà êîíêðåòíàòà ïå÷êà è ñòðèêòíî äà ñå ïðèëàãàò âñè÷êè ïðåïîðúêè è êîíòðîëíè âðåìåíà.

Íà÷èí íà òåðìîîáðàáîòâàíå: Âàðåíå íà âîäíà áàíÿ.
Öåë íà òåðìîîáðàáîòêàòà: Äîñòèãàíå íà êóëèíàðíà ãîòîâíîñò, íàãðÿâàíå íà êóëèíàðíè ñìåñè è ò.í..
Òåðìîíîñèòåë: Âîäà îñúùåñòâÿâàùà êîñâåíî íàãðÿâàíå íà ñúäà â êîéòî å ïîñòàâåí ïðîäóêòà ÷ðåç òîïëî îáìåí ïðåç ñòåíàòà íà âúïðîñíèÿ ñúä.
Òåìïåðàòóðà íà òåðìîíîñèòåëÿ: 75-100 ãðàäóñà.
Ñúîòíîøåíèå ÏÐÎÄÓÊÒ/ÒÅÐÌÎÍÎÑÈÒÅË: Íÿìà.
Ïðîäúëæèòåëíîñò íà ïðîöåñà: äî 60 ìèíóòè.
Òåìïåðàòóðà â öåíòúðà íà ïðîäóêòà â êðàÿ íà ïðîöåñà: 65-85 ãðàäóñà
Âèäîâå ïðîäóêòè ïîäëåæàùè íà òåðìîîáðàáîòêà ïî òîçè ìîäåë: ïóäèíãè, ñìåñè çà íóæäèòå íà äåòñêîòî è äèåòè÷íî õðàíåíå, ñìåñè çà äåñåðòè è ò.í.

ÇÀÄÓØÀÂÀÍÅ:

Íà÷èí íà òåðìîîáðàáîòâàíå: Çàäóøàâàíå â ìàëêî êîëè÷åñòâî òå÷íîñò èëè â ñîáñòâåí ñîê.
Öåë íà òåðìîîáðàáîòêàòà: Äîñòèãàíå íà êóëèíàðíà ãîòîâíîñò ñïîðåä òåõíîëîãè÷íèòå èçèñêâàíèÿ íà ðåöåïòàòà.
Òåðìîíîñèòåë: âîäà, áóëüîí, ìëÿêî, ñîáñòâåí ñîê îòäåëåí îò ïðîäóêòà, âîäíà ïàðà îáðàçóâàíà â ïîäêàïà÷íîòî ïðîñòðàíñòâî âñëåäñòâèå íà êèïåíåòî íà òå÷íîñòòà îò äúíîòî íà ñúäà.
Òåìïåðàòóðà íà òåðìîíîñèòåëÿ: 100-102 ãðàäóñà.
Ñúîòíîøåíèå ÏÐÎÄÓÊÒ/ÒÅÐÌÎÍÎÑÈÒÅË: 1:0,3 - 1:1.
Ïðîäúëæèòåëíîñò íà ïðîöåñà: 20-30 ìèíóòè
Òåìïåðàòóðà â öåíòúðà íà ïðîäóêòà â êðàÿ íà ïðîöåñà: îêîëî 100 ãðàäóñà.
Âèäîâå ïðîäóêòè ïîäëåæàùè íà òåðìîîáðàáîòêà ïî òîçè ìîäåë: çåëåí÷óöè, ôèëåòà îò ïòèöè, äèâå÷ è äð. ïîäîáíè, ðèáà, ìîðñêè ïðîäóêòè è äðóãè.

Íà÷èí íà òåðìîîáðàáîòâàíå: Çàäóøàâàíå áåç ïðåäâàðèòåëíî çàïúðæâàíå.
Öåë íà òåðìîîáðàáîòêàòà: Äîñòèãàíå íà êóëèíàðíà ãîòîâíîñò ñïîðåä òåõíîëîãè÷íèòå èçèñêâàíèÿ íà ðåöåïòàòà.
Òåðìîíîñèòåë: âîäà, áóëüîí, ñîñ.
Òåìïåðàòóðà íà òåðìîíîñèòåëÿ: îêîëî 100 ãðàäóñà.
Ñúîòíîøåíèå ÏÐÎÄÓÊÒ/ÒÅÐÌÎÍÎÑÈÒÅË: 1:0,2 - 1:0,3.
Ïðîäúëæèòåëíîñò íà ïðîöåñà: 30-90 ìèíóòè.
Òåìïåðàòóðà â öåíòúðà íà ïðîäóêòà â êðàÿ íà ïðîöåñà: îêîëî 100 ãðàäóñà.
Âèäîâå ïðîäóêòè ïîäëåæàùè íà òåðìîîáðàáîòêà ïî òîçè ìîäåë: çåëåí÷óöè, ðèáà, ìîðñêè ïðîäóêòè è äðóãè.

Íà÷èí íà òåðìîîáðàáîòâàíå:Çàäóøàâàíå ñëåä ïðåäâàðèòåëíî çàïúðæâàíå.
Öåë íà òåðìîîáðàáîòêàòà: Äîñòèãàíå íà êóëèíàðíà ãîòîâíîñò ñïîðåä òåõíîëîãè÷íèòå èçèñêâàíèÿ íà ðåöåïòàòà.
Òåðìîíîñèòåë: ìàçíèíà+âîäà èëè áóëüîí.
Òåìïåðàòóðà íà òåðìîíîñèòåëÿ: îêîëî 100 ãðàäóñà.
Ñúîòíîøåíèå ÏÐÎÄÓÊÒ/ÒÅÐÌÎÍÎÑÈÒÅË: 1:0,3 - 1:0,5.
Ïðîäúëæèòåëíîñò íà ïðîöåñà: 30-90 ìèíóòè.
Òåìïåðàòóðà â öåíòúðà íà ïðîäóêòà â êðàÿ íà ïðîöåñà: 75-100 ãðàäóñà.
Âèäîâå ïðîäóêòè ïîäëåæàùè íà òåðìîîáðàáîòêà ïî òîçè ìîäåë: çåëåí÷óöè, ìåñî, ïòèöè, ðèáà è äðóãè.

ÏÚÐÆÅÍÅ:

Òîâà å ìíîãî ðàçïðîñòðàíåí, íî ïðåç ïîñëåäíèòå ãîäèíè âñå ïî-ìàëêî ïðåïîðú÷âàí îò äèåòîëîçèòå è ñïåöèàëèñòèòå ïî õðàíåíå ìåòîä íà êóëèíàðíà òåðìîîáðàáîòêà.
âèäîâåòå ïúðæåíå:

Íà÷èí íà òåðìîîáðàáîòâàíå:Ïúðæåíå â ìàëêî êîëè÷åñòâî æèâîòèíñêà èëè ðàñòèòåëíà ìàçíèíà âúðõó åëåêòðè÷åñêà èëè ãàçîâà ïå÷êà èëè êîòëîí.
Öåë íà òåðìîîáðàáîòêàòà: Äîñòèãàíå íà êóëèíàðíà ãîòîâíîñò è îáðàçóâàíå íà ïîâúðõíîñòíà êîðè÷êà âúðõó ïðîäóêòà.
Òåðìîíîñèòåë: ìàçíèíà.
Òåìïåðàòóðà íà òåðìîíîñèòåëÿ: îêîëî 150 - 180 ãðàäóñà.
Ñúîòíîøåíèå ÏÐÎÄÓÊÒ/ÒÅÐÌÎÍÎÑÈÒÅË: 1:0,1 - 1:0,2.
Ïðîäúëæèòåëíîñò íà ïðîöåñà: 15-30 ìèíóòè.
Òåìïåðàòóðà â öåíòúðà íà ïðîäóêòà â êðàÿ íà ïðîöåñà: 75-95 ãðàäóñà.
Âèäîâå ïðîäóêòè ïîäëåæàùè íà òåðìîîáðàáîòêà ïî òîçè ìîäåë: çåëåí÷óöè, ìåñî, ïòèöè, ðèáà, ìîðñêè ïðîäóêòè, ïàëà÷èíêè è äðóãè.

Íà÷èí íà òåðìîîáðàáîòâàíå:Ïúðæåíå â ìàñëåíà áàíÿ (ôðèòþðà).
Öåë íà òåðìîîáðàáîòêàòà: Äîñòèãàíå íà êóëèíàðíà ãîòîâíîñò è îáðàçóâàíå íà ïîâúðõíîñòíà êîðè÷êà âúðõó ïðîäóêòà.
Òåðìîíîñèòåë: ìàçíèíà.
Òåìïåðàòóðà íà òåðìîíîñèòåëÿ: îêîëî 150 - 190 ãðàäóñà.
Ñúîòíîøåíèå ÏÐÎÄÓÊÒ/ÒÅÐÌÎÍÎÑÈÒÅË: 1:4 - 1:20.
Ïðîäúëæèòåëíîñò íà ïðîöåñà: 5-10 ìèíóòè.
Òåìïåðàòóðà â öåíòúðà íà ïðîäóêòà â êðàÿ íà ïðîöåñà: 85-98 ãðàäóñà.
Âèäîâå ïðîäóêòè ïîäëåæàùè íà òåðìîîáðàáîòêà ïî òîçè ìîäåë: êàðòîôè, ïîëóôàáðèêàòè â ñëîæíà ïàíèðîâêà îò ìåñî, ïòèöè, ðèáà è äðóãè. Ñëàäêàðñêè èçäåëèÿ.

ÏÅ×ÅÍÅ:


Íà÷èí íà òåðìîîáðàáîòâàíå:Ïå÷åíå âúâ ôóðíà.
Öåë íà òåðìîîáðàáîòêàòà: Äîñòèãàíå íà êóëèíàðíà ãîòîâíîñò.
Òåðìîíîñèòåë: âúçäóõ.
Òåìïåðàòóðà íà òåðìîíîñèòåëÿ: îêîëî 200 - 300 ãðàäóñà.
Ñúîòíîøåíèå ÏÐÎÄÓÊÒ/ÒÅÐÌÎÍÎÑÈÒÅË: íÿìà.
Ïðîäúëæèòåëíîñò íà ïðîöåñà: 30-90 ìèíóòè.
Òåìïåðàòóðà â öåíòúðà íà ïðîäóêòà â êðàÿ íà ïðîöåñà: 85-90 ãðàäóñà.
Âèäîâå ïðîäóêòè ïîäëåæàùè íà òåðìîîáðàáîòêà ïî òîçè ìîäåë: çåëåí÷óöè, ìåñî, ðèáà, ìóñàêè, ãþâå÷è, ÿñòèÿ íà îñíîâàòà íà ñîñ áåøàìåë è äðóãè.

Íà÷èí íà òåðìîîáðàáîòâàíå:Ïå÷åíå âúâ ôóðíà.
Öåë íà òåðìîîáðàáîòêàòà: Äîñòèãàíå íà êóëèíàðíà ãîòîâíîñò.
Òåðìîíîñèòåë: âúçäóõ.
Òåìïåðàòóðà íà òåðìîíîñèòåëÿ: îêîëî 110 - 270 ãðàäóñà.
Ñúîòíîøåíèå ÏÐÎÄÓÊÒ/ÒÅÐÌÎÍÎÑÈÒÅË: íÿìà.
Ïðîäúëæèòåëíîñò íà ïðîöåñà: 15-60 ìèíóòè.
Òåìïåðàòóðà â öåíòúðà íà ïðîäóêòà â êðàÿ íà ïðîöåñà: 90-98 ãðàäóñà.
Âèäîâå ïðîäóêòè ïîäëåæàùè íà òåðìîîáðàáîòêà ïî òîçè ìîäåë: òåñòî è òåñòåíè èçäåëèÿ.

Íà÷èí íà òåðìîîáðàáîòâàíå:Ïå÷åíå íàä îòêðèò èçòî÷íèê íà òîïëèíà.
Öåë íà òåðìîîáðàáîòêàòà: Äîñòèãàíå íà êóëèíàðíà ãîòîâíîñò.
Òåðìîíîñèòåë: ñóõ âúçäóõ.
Òåìïåðàòóðà íà òåðìîíîñèòåëÿ: îêîëî 250 - 350 ãðàäóñà.
Ñúîòíîøåíèå ÏÐÎÄÓÊÒ/ÒÅÐÌÎÍÎÑÈÒÅË: íÿìà.
Ïðîäúëæèòåëíîñò íà ïðîöåñà: 8-45 ìèíóòè.
Òåìïåðàòóðà â öåíòúðà íà ïðîäóêòà â êðàÿ íà ïðîöåñà: 75-85 ãðàäóñà.
Âèäîâå ïðîäóêòè ïîäëåæàùè íà òåðìîîáðàáîòêà ïî òîçè ìîäåë: ïîëóôàáðèêàòè îò ìåñî, ïòèöè, ðèáà, ñóáïðîäóêòè è äðóãè.

Íà÷èí íà òåðìîîáðàáîòâàíå:Ïå÷åíå âúðõó ãîðåùà ïîâúðõíîñò áåç ìàçíèíà.
Öåë íà òåðìîîáðàáîòêàòà: Äîñòèãàíå íà êóëèíàðíà ãîòîâíîñò.
Òåðìîíîñèòåë: íÿìà.
Òåìïåðàòóðà íà òåðìîíîñèòåëÿ: îêîëî 350 ãðàäóñà.
Ñúîòíîøåíèå ÏÐÎÄÓÊÒ/ÒÅÐÌÎÍÎÑÈÒÅË: íÿìà.
Ïðîäúëæèòåëíîñò íà ïðîöåñà: 8-15 ìèíóòè.
Òåìïåðàòóðà â öåíòúðà íà ïðîäóêòà â êðàÿ íà ïðîöåñà: 75-85 ãðàäóñà.
Âèäîâå ïðîäóêòè ïîäëåæàùè íà òåðìîîáðàáîòêà ïî òîçè ìîäåë: ïîëóôàáðèêàòè îò ìåñî, ïòèöè, ðèáà, ñóáïðîäóêòè è äðóãè.

ÄÎÏÚËÍÈÒÅËÍÈ ÍÀ×ÈÍÈ ÇÀ ÒÅÐÌÎÎÁÐÀÁÎÒÊÀ:

Íà÷èí íà òåðìîîáðàáîòâàíå:Çàïúðæâàíå ñ ìàçíèíà.
Öåë íà òåðìîîáðàáîòêàòà: Ôèêñèðàíå â ìàçíèíàòà íà àðîìàòíè è öâåòíè âåùåñòâà.
Òåðìîíîñèòåë: ìàçíèíà.
Òåìïåðàòóðà íà òåðìîíîñèòåëÿ: 110-120 ãðàäóñ

Àíîíèìåí

òîïëèííà îáðàáîòêà
« #1 -: 30/03/2007, 17:18 »
Ê êúâ å âúïðîñ  íå ð çáð õ?

"ìîæå íÿêîé ä  ìè ä äå ïî ïîäðîáí  èíôîðì öèÿ ç  òîïëèí ò  îáð áîòê  í  ïðîäóêòèòå, íåùî ä  îôîðìÿ ê òî ÊÊÒ ç  ÿñòèÿ îò ìåñî, çåëåí÷óöè, êðåìîâå, òåñòåíè äåñåðòè è ò.í."   ïîñëå èçáðîÿâ ø âèäèâåòå ÒÎ.
Îòãîâ ðÿø ñ ì í  ñåáå ñè
Èí ÷å ç  êðèòè÷íèòå òî÷êè:
Èçõîæä ø îò îï ñíîñòèòå è ìåðêèòå ç  ïðåäîòâð òÿâ íåòî èì. Àêî â ëèäèð ø ïðîöåñ  è äîê æåø ÷å ïðè òåðìîîáð áîòê ò  âúòðåøíîñòò í  ïðîäóêòèòå êîèòî îáð áîòâ ø äîñòèã ò ïðèìåðíî 75-85 °C. ñëåä êîåòî íÿì  ïðåæèâÿâ íå í  ì.î. ìîæå ä  âúâåäåø êîíòðîëí  êðèòè÷í  òî÷ê , êîÿòî ä  ïðîâåðÿâ ø â í ÷ ëîòî í  ð áîòíèÿ äåí (ñìÿí ) ñ êîåòî ä  äîê æåø ÷å îáîðóäâ íåòî ð áîòè è âñè÷êî å îê. À ìîæå ä  ñè ãî ìåðèø è ïî-÷åñòî íî å äîñ äíî...

Àíîíèìåí

òîïëèííà îáðàáîòêà
« #2 -: 30/03/2007, 17:32 »
Âòîðàòà ìè ÷àñò îò âúïðîñà íå èçëåçå,
èñêàì äà íàïèøà ãðàíèöè çà ÊÊÒ , ïðèìåðíî ïåêà ìåñî è çåëåí÷óöè ïî òåçè äàííè , êîèòî èìàì ãðàíèöàòå å îêîëî 200 - 300 ãðàäóñà è 85-90 ãðàäóñà òîâà å øèðîêà ãðàíèöà , èñêàì äà ÿ ñíèæà çà çåëåí÷óöè è ìåñà ïðèìåðíî.
÷åñíî è àç ñå îáúðêàõ, íî äàíî íÿêîé äà ìè ïîìîãíå

Àíîíèìåí

òîïëèííà îáðàáîòêà
« #3 -: 30/03/2007, 19:20 »
Òîâà ñà äâà ðàçëè÷íè ëèìèòà.
Åäèíèÿ îïåðàòèâåí ëèìèò å òåìïåðàòóðàòà íà "òåðìîíîñèòåëÿ" - 200-300 °Ñ,
à ëèìèòà 85-90° Ñ å òåìïåðàòóðàòà â öåíòúðà íà ïðîäóêòà. Íî òåìïåðàòóðíèòå ëèìèòè âèíàãè ñà îáâúðçàíè è ñ âðåìåòî!!!.

Îáèêíîâåíî ÊÊÒ îòðàçÿâàùà òåìïåðàòóðàòà â öåíòúðà íà èçäåëèåòî ñå ìåðè ñàìî íà ïî-ãîëåìè êúñîâå ìåñî. Èíà÷å å äîñòàòú÷íî ïðèìåðíî àêî ãîòâèø ïîñòåí ãþâå÷ äà îòáåëåæèø ÷å òåìïåðàòóðàòà íà ïåùòà è âðåìåòî çà ïðèãîòâÿíå ñà â îïðåäåëåíèòå îïåðàòèâíè ëèìèòè.

Ñàìî äà âìåòíà ÷å,
Ïðè òàêà íàïèñàíè òåðìè÷íèòå îáðàáîòêè ñè ïðîïóñíàë åäíà îò íàé-÷åñòî èçïîëçâàíèòå â ìîìåíòà - ãîòâåíå â êîíâåêòîìàò. Ãîòâåíåòî ìîæå äà ñå îñúùåñòâÿâà ïðè ïî-íèñêà òåìïåðàòóðà áëàãîäàðåíèå íà ñèñòåìà çà öèðêóëèðàíå íà ãîðåù âúçäóõ  èëè ïàðà.