ÍÀÑÑÐ- Hazard analys and critical control points å íàó÷íî îáîñíîâàíà ñèñòåìà, ÷ðåç êîÿòî ñå èäåíòèôèöèðàò ñïåöèôè÷íèòå îïàñíîñòè , êîèòî ñà áèîëîãè÷íè, õèìè÷íè è ôèçè÷íè, âúâ âñè÷êè àñïåêòè îò ïðîèçâîäñòâîòî íà õðàíè è ñå îïðåäåëÿò ìåðêèòå çà òåõíèÿ êîíòðîë. Òîâà å ìåæäóíàðîäíî ïðèçíàò ñèñòåìàòè÷åí è ïðåâàíòèâåí ïîäõîä, ïîñòàâÿù óäàðåíèåòî âúðõó êîíòðîëà íà ðèñêîâåòå ÷ðåç ïðåäâèæäàíå è ïðåäîòâðàòÿâàíåòî èì, à íå íà èíñïåêöèÿòÿ è èçñëåäâàíåòî íà âå÷å ãîòîâèÿ ïðîäóêò.Ñèñòåìàòà ñå îñíîâàâà íà ñëåäíèòå ñåäåì ïðèíöèïà :
- àíàëèç íà ïîòåíöèàëíèòå îïàñíîñòè
- îïðåäåëÿíå íà êðèòè÷íèòå êîíòðîëíè òî÷êè
- óñòàíîâÿâàíå íà êðèòè÷íèòå ëèìèòè
- ñúçäàâàíå íà ñèñòåìà çà ìîíèòèðàíå
- îïðåäåëÿíå íà êîðåêòèâíè äåéñòâèÿ
- âåðèôèêàöèÿ è âàëèäèçàöèÿ
- àðõèâèðàíå íà çàïèñèòå