: HACCP plan  ( 3067 )

garkinyata

  • Newbie
  • *
  • : 8
HACCP plan
« -: 24/10/2016, 21:52 »
Ìîæå ëè äà ìè ïîìîãíåòå!
 Ìîæå ëè äà ñúùåñòâóâà HACCP plan áåç êðèòè÷íè òî÷êè.
Êàçàõà ìè ,÷å àêî ïðîèçâîäñòâîòî å îïðîñòåíî- ñóáñòàíöèÿòà ïðèñòèãà , ðàçôàñîâà ñå( èëè ñå ñìåñâàò äâå èëè ïîâå÷åñóáñòàíöèè) è ñå îïàêîâà íàíîâî - ìîæå HACCP plan  äà íÿìà êðèòè÷íè òî÷êè.  ???
Àç äîñåãà íå ñúì âèæäàëà òàêúâ ïëàí :-\
Àêî íÿêîè çíàå, ìîëÿ äà ñïîäåëè !
Ìîæå äà èìà íÿêàêâè íîâè òåíäåíöèè ïðè  HACCP plan  :-[

Marcii

  • Global Moderator
  • Hero Member
  • *****
  • : 686
    • .
Re:HACCP plan
« #1 -: 25/10/2016, 21:17 »

Ìîæå äà èìà íÿêàêâè íîâè òåíäåíöèè ïðè  HACCP plan  :-[

Òåíäíöèèòå ñà ñè âñå ñúùèòå - íî òðÿáâà äà èìà è ðàçáèðàíå. :-).

Èçõîæäàéêè îò èìåòî ÍÀÑÑÐ - hazard analysis - ïúðâî òðÿáà äà îöåíèòå îïàñíîñòèòå.
Ñòúïêà ïî ñòúïêà îïðåäåëÿòå â ïðîöåñà êúäå èìà âåðîÿòíîñò äà  èçëåçåòå èçâúí ïðèåòèòå ïðàâèëà çà ðàáîòà, ðåöåïòà è ò.í. è äà îïðåäåëèòå ïðè òàêàâà âåðîÿòíîñò èìà  ëè îïàñíîñò çà êëèåíòà.
Àêî ïðè "ñìåñâàíåòî íà ñóáñòàíöèèòå" ñáúðêàòå ïðîïîðöèÿòà è å âúçìîæíî äà ðàçáîëååòå íÿêîãî - òî èìàòå îïàñíîñò. è ò.í.
Ìîãà õèïîòåòè÷íî äà ïðåäëîæà íÿêîëêî âàðèàíòà íà òàêîâà ñìåñâàíå îñîáåíî ñ àëåðãåíè êúäåòî òîâà å âúçìîæíî äà ñå ñëó÷è.

Àêî îáà÷å ïðîöåñúò âè å èçãðàäåí ïî òàêúâ íà÷èí ÷å ìîæå äà äîêàæåòå ÷å íÿìà îïàñíîñò â íèòî åäíà îò ñòúïêèòå ìó ìîæå äà äåôèíèðàòå ïëàí áåç êðèòè÷íè òî÷êè. Íî ïëàí òðÿáâà äà ñè èìàòå, çàùîòî âñå ïàê òðÿáâà äà äîêàæåòå, ÷å ïðîöåñúò âè íà ïðîèçâîäñòâî ñå êîíòðîëèðà, ìàêàð è áåç êðèòè÷íè òî÷êè.
Äîòóê áåøå íàó÷íàòà ÷àñò,
Ñåãà ïî îòíîøåíèå íà ïðàêòè÷åñêàòà ìîãà äà äàì ñëåäíèÿ ñúâåò:

Àêî ñòå ïîñåòåíè îò êîðóìïèðàí èíñïåêòîð íà àãåíöèÿòà ïî õðàíèòå, è òîé òâúðäè ÷å íÿìà HACCP ïëàí áåç êîíòðîëíè òî÷êè, âå÷å òðÿáâà äà ðåøèòå äàëè äà ñïîðèòå ñ íåãî çà î÷åâèäíè íåùà,  è â åäèí ìîìåíò ùå áúäå íåîáõäèìî äà ñè ïëàòèòå è ðåêåòà è äà èçãîòâèòå HACCP ïëàí ñ íÿêàêâè èçìèñëåíè êîíòðîëíè òî÷êè, äîðè òîâà äà íå å íåîáõîäèìî. Çà ñúæàëåíèå òóê òàêà ñòîÿò íåùàòà.
 

garkinyata

  • Newbie
  • *
  • : 8
Re:HACCP plan
« #2 -: 26/10/2016, 21:51 »
Áëàãîäàðÿ, çà èç÷åðïàòåëíèÿ îòãîâîð!
Çíàåõ ÷å, òóê ùå íàìåðÿ õîðà, êîèòî äà ìè îòãîâîðÿò ïðîôåñèîíàëíî.