Q-SYSTEMS

ÑÈÑÒÅÌÈ ÇÀ ÓÏÐÀÂËÅÍÈÅ => Óïðàâëåíèå áåçîïàñíîñòòà íà õðàíèòåëíèòå ïðîäóêòè => : RZKSofia 05/04/2005, 16:17

: Äà íå çàáðàâèòå ÄÏÏ!
: RZKSofia 05/04/2005, 16:17
Óâè, íàèñòèíà ÍÀÑÑÐ-ñèñòåìàòà å çàäúëæèòåëíà çà ôèðìèòå îò ÕÂÏ, íî òðÿáâà äà çíàåòå - è äà íå ïîä÷åíÿâàòå, ÷å ÁÀÇÀÒÀ íà ñèñòåìàòà ñà Äîáðèòå ïðîèçâîäñòâåíè ïðàêòèêè... Áåç òÿõ õè÷ è íå ïîìèñëÿéòå äà âíåäåðÿâàòå ñèñòåìà... Íàïðàâî ñè å áåçìèñëåíî!
Àç ëè÷íî ìîãà äà áúäà ïîëåçåí çà áðàíø õëåáîïðîèçâîäñòâî è ñëàäêàðñòâî...
: Äà íå çàáðàâèòå ÄÏÏ!
: Katya 03/05/2005, 12:16
A ako se zatrudnjavate - obadete se na qmd_active@mail.ru
: Äà íå çàáðàâèòå ÄÏÏ!
: iliza 19/05/2006, 14:45
çäðàâåéòå èìàì ðàçðàáîòåíè Äîáðè ïðîèçâîäñòâåíè ïðàêòèêè . Áèõòå ëè ìå íîñî÷èëè ïî êîíêðåòíî êàê íàé-ëåñíî äà ïðîäúëæà ïðè ðàçðàáîòâàíåòî íà ÍÀÑÑÐ çàùîòî ÿâíî àç ùå ãè ïðàâÿ , à îùå íå ñúì çàïî÷íàëà. Ïðåäâàðèòåëíî áëàãîäàðÿ
: Äà íå çàáðàâèòå ÄÏÏ!
: Marci 19/05/2006, 16:22
Çàâèñè çà êàêâî ùå ïðàâèòå HACCP - çà íÿêîè íåùà èìà ìàòåðèàëè, çà äðóãè íÿìà. Íà ïúðâî ìÿñòî íÿêîè îò áðàíøîâèòå îðãàíèçàöèè ñúçäàäîõà ðúêîâîäñòâà çà HACCP è  êàäúðåí(ìèñëåù) òåõíîëîã, áè ìîãúë äà ñå ñïðàâè.
Íà âòîðî ìÿñòî ïîñòîÿííî èìà êóðñîâå è ñåìèíàðè íà êîèòî ñå ðàçäàâàò è íÿêàêâè ìàòåðèàëè (îáà÷å ñàìî òåîðåòè÷íè). Íî âèíàãè è èìà íÿêîå óïðàæíåíèéöå è ñå äàâàò è êîíêðåòíè ïðèìåðè çà íÿêîè îò ïðîöåäóðèòå.
È íà òðåòî ìÿñòî èìà I-net. Ïî-ñåðèîçíèòå manual-è è Guides ðàçáèðà ñå ñà ïëàòåíè, íî ñå íàìèðàò è áåçïëàòíè. Çíàåíåòî íà ÷óæäè åçèöè òóê ñå ÿâÿâà îñîáåíî ïðåäèìñòâî.
È íà ÷åòâúðòî ìÿñòî ñå î÷àêâà ÐÈÎÊÎÇ ïî ïîäîáèå íà îíîâà ðúêîâîäñòâî êîåòî íàïðàâèõà çà Ïðîãðàìèòå çà ñàìîêîíòðîë, äà íàïðàâÿò òàêîâà è çà òúðãîâñè îáåêòè è çàâåäåíèÿ çà îáùåñòâåíî õðàíåíå çà HACCP - íî íå ñå î÷àêâà ïî-ðàíî îò ñåïòåìâðè - îêòîìâðè, (íå å ñèãóðíî äàëè è òàçè èíôîðìàöèÿ íå å êüîðôèøåê). Òàêà èëè èíà÷å ñìÿòàì, ÷å å íàé-äîáðå îò ñåãà ïðåç ëåòíèÿ ïåðèîä äà ñå çàïî÷íå - íàé âå÷å çàðàäè íåîáõîäèìèòå ðåìîíòè
: Äà íå çàáðàâèòå ÄÏÏ!
: iliza 19/05/2006, 22:12
íåîáõîäèìî å äà ðàçðàáîòÿ ÍÀÑÑÐ çà ïðîèçâîäñòâî íà õëÿá , ðåñòîðàíòüîðñòâî è òúðãîâèÿ ñ õðàíèòåëíè ñòîêè. Çàïî÷íàõ äà ñå ïëàøà âå÷å - àç ñúì ñàìî ñ÷åòîâîäèòåë ............Òàêà, ÷å àêî èìà íÿêîé êîèòî äà ìè ïðàòè ïîíå íÿêàêâî íà÷àëî ùå ñå ðåâàíøèðàì ÎÁÅÙÀÂÀÌ
Ïðåäâàðèòåëíî áëàãîäàðÿ iliza03@abv.bg
: Äà íå çàáðàâèòå ÄÏÏ!
: Marcii 20/05/2006, 08:27
Òîâà ìè å ïîçíàòî - â äâå îò ôèðìèòå êîèòî êîíñóëòèðàì - øåô íà HACCP åêèïà å ãëàâíèÿ ñ÷åòîâîäèòåë. Äîñåãà ñå å ñïðàâÿë -êàêâî ìó å âåäíúæ ìåñå÷íî äà ñå ïðàâÿò ÷åê ëèñòè. Ïëþåø ñè íà ïðúñòèòå è ïî÷âàø äà ïèøåø.
Ðàáîòàòà îáà÷å å äîñòà ñåðèîçíà - ñàìà òðóäíî ùå ñå ñïðàâèòå íå å êàòî ÄÏÏ - òàòà: ïðåïèñâàø ãè è âñå åäíî çà òåá ñà íàïðàâåíè.
Çà ðåñòîðàíòà íàé íàïðåä å íåîáõîäèìî:
 #äà ñå íàïðàâè ïðåãëåä íà âíåäðåíèòå õèãèåííè ïðàêòèêè, ñúîáðàçåíè ñ îáùèòå ïðèíöèïè çà õèãèåíà è ñ íîðìàòèâíèòå íîðìè (ÇÕ è íàðåäáà7);
 #äà îïðåäåëèòå ðàáîòíà ãðóïà, (ñàìà íÿìà äà ìîæå äà ñå ñïðàâèòå- ðàáîòàòà íà Âàøèÿ øåô å äà íàçíà÷è ñúñ Çàïîâåä òîçè åêèï), êîéòî äà îòãîâàðÿ çà ðàçðàáîòâàíå íà HACCP ñèñòåìàòà (èëè ñêëþ÷âàòå äîãîâîð ñ âúíøåí íåçàâèñèì êîíñóëòàíò çà ðàçðàáîòâàíåòî è âíåäðÿâàíåòî é);
 #äà îïðåäåëè ïðåäìåòà è îáõâàòà íà ïðèëàãàíå íà ñèñòåìàòà;
 #äà èçãîòâè ïîòî÷íà äèàãðàìà íà ïðîöåñèòå è åòàïèòå çà ãîòîâè êóëèíàðíè ïðîäóêòè;
 #äà îïèøå âñè÷êè ïðèãîòâÿíè è ïðåäëàãàíè õðàíèòåëíè ïðîäóêòè, è äà íàïðàâè ñïèñúöè ñ èçïîëçâàíèòå ñóðîâèíè è ìàòåðèàëè.

Ïðåïîðú÷âàì  îïèñàíèåòî íà ïðîäóêòèòå, ñïèñúêúò íà ñúñòàâêèòå è ïîòî÷íàòà äèàãðàìà íà ïðîöåñèòå è åòàïèòå äà áúäàò äîêóìåíòèðàíè íà ñïåöèàëíî ðàçðàáîòåíè áëàíêè, êàòî ÷àñò îò ÍÀÑÑÐ ïëàíà.
ÍÀÑÑÐ ïëàí
Îöåíêàòà íà ðèñêîâåòå è èäåíòèôèöèðàíåòî íà êðèòè÷íèòå òî÷êè â ïðîöåñà íà ïðåðàáîòêà íà èçõîäíèòå ñóðîâèíè è ìàòåðèàëè äî êðàåí ïðîäóêò - ãîòîâà êóëèíàðíà ïðîäóêöèÿ, ñå èçâúðøâà íà áàçà ñåäåìòå  ÍÀÑÑÐ ïðèíöèïè:
- Àíàëèç íà îïàñíîñòèòå
- Îïðåäåëÿíå íà êðèòè÷íèòå êîíòðîëíè òî÷êè (ÊÊÒ) - òîâà ñà òî÷êè, êîèòî ìîæå äà èçìåðâàòå.
- Óñòàíîâÿâàíå íà êðèòè÷íèòå ãðàíèöè çà âñÿêà ÊÊÒ
- Âúâåæäàíå íà ñèñòåìà çà íàáëþäåíèå (ìîíèòîðèíã)
- Âúâåæäàíå íà êîðåêòèâíè äåéñòâèÿ
- Âúâåæäàíå íà ïðîöåäóðè çà ïðîâåðêà (âåðèôèêàöèÿ)
- Äîêóìåíòàöèÿ íà ÍÀÑÑÐ ñèñòåìàòà

Àêî äîñåãà ñòå ÷åëè âíèìàòåëíî, âå÷å ñòå ðàçáðàëè, ÷å HACCP - ïëàíà å íåùî äîñòà êîíêðåòíî çà îáåêòà, êúäåòî ùå ñå ïðèëàãà - ò.å. íå ìîæå äà èçïîëçâàòå ãîòîâ HACCP ïëàí è ïî íåãî äà íàïèøåòå âàøèÿ.

Ùå âè èçïðàòÿ åäèí ÍÀÐÚ×ÍÈÊ ÇÀ ÀÍÀËÈÇ ÍÀ ÎÏÀÑÍÎÑÒÈÒÅ È
ÊÎÍÒÐÎË ÍÀ ÊÐÈÒÈ×ÍÈÒÅ ÒÎ×ÊÈ (ÍÀÑÑÐ)  ÏÐÅÄÏÐÈßÒÈßÒÀ ÇÀ ÄÎÁÈÂ È ÏÐÅÐÀÁÎÒÊÀ ÍÀ ÌÅÑÎ - òîé å ðàçðàáîòåí îò áðàíøîâàòà êàìàðà íà ìåñî-ïðîèçâîäèòåëèòå, Íî ÷îâåê êàòî ãî ïðî÷åòå àáñòðàõèðàéêè ñå îò êîíêðåòíèòå îïåðàöèè äîáèâà ïðåäñòàâà âñå ïàê çà îáùîòî â HACCP

Èìa è òàêúâ íàðú÷íèê íà õëåáîïðîèçâîäèòåëèòå, íî å ñàìî â ïå÷àòåí âèä.
: Äà íå çàáðàâèòå ÄÏÏ!
: iliza 20/05/2006, 10:11
êúì Marcii
îò òîâà êîåòî ïðî÷åòîõ ðàçáðàõ, ÷å íå ñàìî  òðÿáâà äà ïèøà ,íî è äà ñè ïî÷åòà äîñòà ,çà êîåòî íå ìè îñòàâà ìíîãî âðåìå â ìîìåíòà. Ìîæåø ëè äà ìå íàñî÷èø îòêúäå äà çàêóïÿ íàðú÷íèêà çà õëåáîïðîèçâîäñòâîòî.
: Äà íå çàáðàâèòå ÄÏÏ!
: Marcii 20/05/2006, 13:56
Îò áðàíøîâàòà êàìàðà íà èíä. õëåáîïðîèçâîäèòåëè.

http://www.bread-industrial.org/publishings.html
: Äà íå çàáðàâèòå ÄÏÏ!
: isepise 29/05/2006, 12:02
Ðàáîòÿ â Ïðåäïèÿòèå çà ïðîèçâîäñòâî íà Áúðçî çàìðàçåíè õðàíè - ñ ÍÎÂÎ èçãðàäåíëèíèè - íàïúëíî
 ïðîöåñ íà âíåäðÿâàíå ñìå íà èíòåãðèðàíà ÑÓÊ ïî ISO 9001 ISO 22000
äî ìîìåíòà ñà ðàçïèñàíè è âíåäðåíè íåîáõîäèìèòå è çàäúëæèòåëíè ïðîöåäóðè ïî  ISO 9001
ñðåùàì çàòðóäíåíèÿ îáà÷å ïðè ñèñòåìàòèçèðàíåòî è âíåäðÿâàíåòî íà ñëåäíèòå çàäúëæèòåëíè/ ñïîðåä Áà çàêîíîäàòåëñòâî è èçèñêâàíèÿòà íà 22000/
êîå îò êîå ñëåäâà ... ÄÕÏ   è ÄÏÏ ñå ÿâÿâàò 2/3 îò ÍÀÑÑÐ
ñèñòåìàòà çà ñàìîêîíòðîë íåîáõîäèìà ëè å .... ñëåä êàòî âå÷å âåäíúæ ñå âíåäðè 22000
äîêåìåíòàöèÿòà ïî ÄÏÏ ìîæåëè äà ñå âãðàäè â ïðîöåäóðèòå íà 22000 - èëè òðÿáâà äà å íàïúëíî îòäåëíî è ñàìîñòîÿòåëíî ðàçïèñàíà...

ìîëÿ àêî íÿêîé å èìàë  ïîäîáåí îïèò äà ìå íàñî÷è
: Äà íå çàáðàâèòå ÄÏÏ!
: Marcii 30/05/2006, 11:52
Çà ñúæàëåíèå êàøàòà êîÿòî ñòå çàáúðêàëè â ãëàâàòà ñè å ãîëÿìà.
ÄÏÏ +ÄÕÏ = Ñèñòåìà çà ñàìîêîíòðîë =  ïðîãðàìè-ïðåäïîñòàâêè îò ñòàíäàðòà 22000

(öèòàò îò 22000
3.8
ïðîãðàìà-ïðåäïîñòàâêà (prerequisite programme)
<áåçîïàñíîñò íà õðàíàòà> îñíîâíè óñëîâèÿ è äåéíîñòè, êîèòî ñà íåîáõîäèìè çà ïîääúðæàíå íà õèãèåíè÷íà ñðåäà íàâñÿêúäå â õðàíèòåëíàòà âåðèãà (3.2), ïîäõîäÿùè çà ïðîèçâîäñòâîòî, ìàíèïóëèðàíåòî è ïðåäîñòàâÿíåòî íà áåçîïàñíè êðàéíè ïðîäóêòè (3.5) è áåçîïàñíà õðàíà çà êîíñóìàöèÿ îò ÷îâåêà.
ÇÀÁÅËÅÆÊÀ: Íåîáõîäèìèòå ïðîãðàìè-ïðåäïîñòàâêè çàâèñÿò îò ÷àñòòà íà õðàíèòåëíàòà âåðèãà, â êîÿòî ôóíêöèîíèðà îðãàíèçàöèÿòà è îò âèäà íà îðãàíèçàöèÿòà (âèæ Ïðèëîæåíèå Ñ). Ïðèìåðè çà ðàâíîñòîéíè òåðìèíè ïðåäñòàâëÿâàò: Äîáðà Çåìåäåëñêà Ïðàêòèêà (GAP), Äîáðà Âåòåðèíàðíà Ïðàêòèêà (GVP), Äîáðà Ïðîèçâîäñòâåíà Ïðàêòèêà (GMP), Äîáðà Õèãèåííà Ïðàêòèêà (GHP), Äîáðà Ïðîèçâîäñòâåíà Ïðàêòèêà (GPP), Äîáðà Äèñòðèáóòîðñêà Ïðàêòèêà (GDP), Äîáðà Òúðãîâñêà Ïðàêòèêà (GTP).)

Òàêà ÷å, ïðè ðàçðàáîòâàíå íà èíòåãðèðàíà ñèñòåìà 9001 +22000 - äîêóìåíòàöèÿòà íà âàøåòî ïðåäïðèÿòèå ùå ñúäúðæà è òåçè "ïðîãðàìè -ïðåäïîñòàâêè" ïî ñìèñúëà íà ñòàíäàðòà è èçöÿëî ùå ïîäìåíè ñúùåñòâóâàùàòà âè Ïðîãðàìà çà ñàìîêîíòðîë, íî òîâà íå îçíà÷àâà, ÷å ùå áúäå ìíîãî ïî ðàçëè÷íà - ùå ñå ñëåäÿò ïàðàìåòðè, êîèòî ñòå ñëåäèëè è äîñåãà è ùå âúðøèòå äåéíîñòè - êîèòî ñòå âúðøèëè äîñåãà, íî ðàçïèñàíè â íîâ äîêóìåíò.  

Ïèòàéòå êîíñóëòàíòà ñè - òîé ùå âè îòãîâîðè íàé-èç÷åðïàòåëíî.
: Äà íå çàáðàâèòå ÄÏÏ!
: Àíîíèìåí 30/05/2006, 13:11
Marcii
) Ìíîãî áëàãîäàðÿ ... êàøàòà â ãëàâàòà ìè  íàèñòèíà å ãîëÿìà .Îùå ïîâå÷å ÷å êîíñóëòàíòúò - çà ñúæàëåíèå íå å ìíîãî íàÿñíî- íå ìè ñå èñêà äà êîìåíòèðàì çàùî å êîíñóëòàíò òîãàâà! Ïðèòåñíåíèåòî ìè ïðîçèòè÷à îò âúïðîñúò äàëè  ðåãîèíàëíàòà ÐÈÎÊÎÇ, êîÿòî ïðîâåðÿâà ñèñòåìàòà çà ñàìîêîíòðîë ïî ñìèñúëà íà çàêîíà çà õðàíèòå - ùå ïðèåìå ñúùèòå äåéíîñòè íî ðàçïèñàíè â íîâè äîêåìåíòè...èëè ìîãà äà íàïðàâÿ ïðåïàòêè îò 22000 êúì âå÷å ñúùåñòâóâàùè ÄÄÏ òà ?
: Äà íå çàáðàâèòå ÄÏÏ!
: Marcii 30/05/2006, 17:05
È äðóã ïúò å ñòàâàëî âúïðîñ âúâ ôîðóìà - êîé å ïî âèñîêî ÐÈÎÊÎÇ èëè ñåðòèôèöèðàùà êîìïàíèÿ êàòî TUV, BVQI, LRQA è ò.í. . Òóê ( â Áúëãàðèÿ) âñåêè ñå çàìèñëÿ çà ïîãîâîðêàòà öàðÿ äàâà, ïúäàðÿ íå äàâà. Íÿêîëêî ïúòè ïîñòàâÿì âúïðîñà íà ðàçëè÷íè âîäåùè îäèòîðè, êàêâî ùå ïðàâèì, àêî òå èçäàäàò ñåðòèôèêàò, à ÐÈÎÊÎÇ èëè ÄÂÑÊ êàæàò, ÷å íå âàæè. Òîãàâà ñå îêàçâà, ÷å ðàáîòàòà å ìíîãî äåáåëà. ÐÈÎÊÎÇ (ÄÂÑÊ)  ùå å íåîáõîäèìî äà ñå çàùèòÿò è òî ñåðèîçíî, îñîáåíî àêî å ñåðòèôèöèðàíà ñèñòåìà ïî 22001, òî ñòàíîâèùå çà òîâà ùå å íåîáõîäèìî äà ñå èçäàäå îò ñåðòèôèöèðàí îäèòîð îò ôèðìà àêðåäèòèðàíà ïî ñòàíäàðòà 22003.
 Äðóã å âúïðîñà àêî ÐÈÎÊÎÇ îòêðèÿò, ÷å èìà ðàçðàáîòåíà ñèñòåìà, íî òÿ íå ðàáîòè - âîäÿò ñå îò÷åòè, íî ñà ïðåïðàâåíè
(èìàõ òàêúâ ñëó÷àé âúâ ôèðìà ïîäîáíà íà âàøàòà. Òåìïåðàòóðàòà íà õëàäèëíèöèòå èì ñå êà÷àøå íàä äîïóñòèìàòà ïðè âêàðâàíå íà ïðîäóêòà è òúé êàòî áåøå íà àâòîìàòè÷íî îò÷èòàíå è çàïèñâàíå, ôèðìàòà êîÿòî èì äîñòàâè ñèñòåìàòà çà àâòîìàòè÷íèÿ çàïèñ èì íàïðàâè è êðàòêà ïðîãðàìêà çà êîðåêöèè... - òîâà ðàçáèðàòå, ÷å íå å ìíîãî ðåäíî. Ïðè òàêúâ ñëó÷àé ìîæå äà  èìàòå ñàíêöèÿ îò ÐÈÎÊÎÇ, òå ñúîòâåòíî ùå óâåäîìÿò è òåçè êîèòî ñà âè ñåðòèôèöèðàëè, ùå âè ñå íàñðî÷è êîíòðîëåí îäèò è ò.í. Èäâàéêè íà ìÿñòî, ÐÈÎÊÎÇ àêî îòêðèÿò ïðîáëåìè ñ õèãèåíàòà, èëè ñ ïðîäóêòà,  òå ñà â ïðàâîòî ñè äà âè íàëîæàò ñàíêöèè, íî ïî îòíîøåíèå íà äîêóìåíòàöèÿòà, íå áè òðÿáâàëî äà ñå ìåñÿò.  Âñè÷êî, êîåòî òå èçèñêâàò, âàøàòà äîêóìåíòàöèÿ ùå ãî ñúäúðæà - ùå òðÿáâà ñàìî äà èì ãî ïîêàæåòå. Äîêóìåíòàöèÿòà ïî ñòàíäàðòèòå å ñòðîãî ñïåöèôè÷íà è òðÿáâà äà ñå ñëåäâà çà äà ïîëó÷èòå ñåðòèôèêàò. Îò äðóãà ñòðàíà çà ÄÏÏ-òàòà èìà ïðåïîðúêè êàê äà áúäàò èçãîòâåíè - íî íå è ïðàâèëíèê óòâúðäåí îò ÌÇ èëè ÌÇÃ, äîðè íàïðîòèâ â íîâèÿ çàêîí çà õðàíèòå ñå ïðåïîðú÷âà äà ñå ïðèëàãà ñòàíäàðòà 22000. Òàêà, ÷å ùå ïèøåòå íîâè ÄÏÏ-òà. À îñâåí òîâà ïðåäïîëàãàì, ÷å è êîëêîòî è äà ñà Âè äîáðå íàïèñàíè ñòàðèòå ÄÏÏ -òà ùå íàìåðèòå ñ êàêâî äà ãè äîïúëíèòå çà äà èçïúëíèòå âñè÷êè èçèñêâàíèÿ íà ñòàíäàðòà 22000.